Ingredienti per il rotolo (pasta biscotto):
• Farina 80 gr
• Uova 4 medie
• Zucchero 80 gr
• Burro 30 gr
Ingredienti per la crema di nocciole:
• Nocciole tostate 60 gr
• Cioccolato fondente 100 gr
• Zucchero 100 gr
• Burro 70 gr
• Latte 70 gr
Ingredienti per la bagna e per ricoprire il rotolo:
• Succo di 2 arance
• Burro 200 gr
• Zucchero 2 cucchiai
• Uova 1 tuorlo
• Zucchero a velo 50 gr
• caffè solubile 1 cucchiaino
• scaglie di cioccolato fondente, al latte e bianco q.b.
Preparazione:
Preparate la crema di nocciole anticipatamente, circa 3 ore prima di iniziare la preparazione del rotolo. Così la crema risulterà più densa e cremosa.
Frullate le nocciole con lo zucchero, ottenendo una polvere fine. Aggiungete il cioccolato tagliato a pezzettini e frullate ancora per qualche istante. Mettete il composto a bagnomaria, aggiungendo il latte e il burro, mescolando per circa 15 minuti, finchè non si è formata una crema fluida. Spegnete e lasciare raffreddare completamente, girando di tanto in tanto. Ponete poi in frigo fino al momento della preparazione del rotolo.
Al momento di preparare il rotolo, togliete dal frigo il composto di cioccolato.
Per preparare il rotolo mettete in una ciotola 2 uova intere, 2 tuorli e lo zucchero. Sbattete con la frusta elettrica un minuto gli ingredienti e poi ponete la ciotola in una pentola contenente acqua calda, a bagnomaria, e cominciate a sbattere per circa 10 minuti, finchè il composto non diventa soffice, spumoso e gonfio.
Togliete la ciotola dal bagnomaria e mescolate delicatamente e lentamente il composto dal basso verso l’alto incorporando aria e facendo raffreddare il composto.
Unite poco alla volta, sempre delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto, la farina setacciata; infine, unite a filo il burro fuso e mescolando allo stesso modo.
In un’altra ciotola, montate a neve ferma i 2 albumi e incorporarli al composto delicatamente e mescolando sempre dall’alto verso il basso.
Ungete una teglia di circa 40 cm x 35 cm (la leccarda del forno) con del burro e poi foderatela con carta forno e ungete anch'esso: stendete il composto nella teglia livellandolo delicatamente; infornate in forno statico già caldo a 220° per circa 7 minuti.
Quando la pasta biscotto sarà cotta, estraetela dal forno e rovesciatela sopra un canovaccio da cucina pulito e umido. Staccate delicatamente la carta forno dalla pasta e arrotolate la pasta nel canovaccio stesso.
Intanto che il rotolo si raffredda, preparate la bagna: spremete le 2 arance e mettete il succo in un pentolino con due cucchiai di zucchero. Mescolate a fuoco basso per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
Quando la pasta sarà fredda, srotolatela e bagnatela con lo sciroppo di arance; poi farcitela con la crema alle nocciole, spalmandola su tutta la superficie. Avvolgete di nuovo il rotolo, richiudete all'interno di carta stagnola e ponetelo nel frigorifero.
Intanto preparare la crema di copertura al caffè: ammorbidire il burro e lavorarlo con lo zucchero a velo fino a renderlo una crema morbida. Mettete il caffè solubile e il tuorlo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
Tirate dal frigo il rotolo e tagliate di sbieco le estremità del dolce e spalmatele con un po' di crema. Attaccate ai fianchi le due estremità tagliate simulando i rami. Finite di spalmare la crema al burro su tutta la sua superficie. Decorate a piacere con scaglie di cioccolato e mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.
Servitelo tagliato a fette.
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